八次发酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙-一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。随时发酵轮次的增加，淀粉会逐步消耗，直到第八次发酵结束后，淀粉含量仍在10%左右。